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王刚大厨做酥鱼的做法
1 、原料调料 ：净鲫鱼5条(每条约250克) ，法稣油1000克 ，家常酱油75克，做法葱100克，稣鱼视频姜1块 ，法稣黄酒30克 ，家常糖150克，做法味精 、稣鱼视频醋各少许 。法稣
2 、家常操作程序：锅内放油 ，烧至七成热时 ，将鲫鱼逐条炸至酥透 ，取出。锅留少许油，将葱炸黄透香时 ，加黄酒 、酱油 、糖 、味精和姜，用小火熬一会 ，浸入鲫鱼熬入味 ，最后放醋即可。
小酥鱼最正宗的做法
食材：小银鱼300克 ，玉米淀粉少许 ，黑胡椒粉1点点 ，食盐少许 ，鸡蛋1个 ，生抽1勺 ，玉米油适量；
做法：第一步，准备好所有食材 ，先将小银鱼清洗干净后控干水，待用 ，准备一个大碗 ，磕入一个鸡蛋 ，加上2勺玉米淀粉 ，加上一点点食盐调味；
第二步 ，接着再向其中加上点生抽和黑胡椒粉 ，用筷子将其搅打均匀 ，使得蛋液和淀粉可以充分混合 ，调成蛋糊 ，将事先处理好的小银鱼放入蛋糊中；
第三步 ，混合搅拌均匀 ，让每一个小银鱼上都能粘裹一层蛋糊 ，下面便可开始炸小银鱼 ，在锅中添上比较多的食用油 ，烧至7成热 ，也就是滴入2滴蛋糊可以快速浮起的状态；
第四步 ，将小银鱼用筷子一根根放入锅中 ，全程小火慢慢炸 ，一次性不要放太多了 ，保证每一根小银鱼都可以受热均匀，待看到小银鱼浮起的时候；
第五步 ，翻动，让其上色均匀 ，待将小银鱼炸至个个金黄的时候，捞出来 ，控油 ，喜欢酥脆一点的 ，可以下锅大火复炸5秒钟即可 ，小鱼酥做好了 。
第一美食阿飞酥鱼的做法
第一美食阿飞酥鱼做法如下
【材料】小鲫鱼适量
【配料】姜 、葱 、蒜、料酒
【香料】八角 、桂皮、香叶 、干辣椒
【调料】盐 、鸡粉、白糖 、酱油
【制作过程】
1、选均匀大小的小鲫鱼好一些 ，能同时炸得透，如果是用大草鱼 ，就要先给它切块再处理 。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞 ，切上花刀 ，冲洗干净，加入姜丝 、小葱 、料酒腌制15分钟 ，去去鲫鱼的腥味 。
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2 、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下 ，然后下锅炸 。油温要控制好 ，不要过高过低，因为炸的时间要够长，才能把鱼骨头也给炸酥 。下鱼前用筷子试一下油温 ，开始冒泡就下鱼 ，鱼下完了就转中小火，慢慢炸 ，炸到定型就翻面 。炸的时间大概在10分钟左右 ，看鱼的大小 ，看好火势 ，太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透 。
3 、炸好的鱼捞出来，升高油温 ，大概大火烧热半分钟 ，把鱼重新下锅，再炸30秒 。这样可以让鱼表皮更脆 ，也能逼出鱼中的油脂 。然后捞出沥油备用 。
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